Mones saludables fetes només amb xocolata negra

La xocolata, si és bona, té propietats saludables per al cor, és antioxidant, millora la circulació i
redueix la tensió arterial. Ho explica amb orgull aquesta farmacèutica andreuenca. Fa 30 anys que
la família Bareche són pastissers artesans i reivindiquen la qualitat en les mones de Pasqua. Aposten
per la xocolata negra amb un 55 % de cacau com a mínim i sense cap altre greix que no sigui la
mantega de cacau.
“Es més difícil de treballar però amb aquest treball al final resulta que tens més aroma, més sabor i
més valor nutricional. I la textura més cruixent.”
I per no restar valor a la matèria prima, els colorants, inclús en la xocolata blanca, es redueixen a la
mínima expressió.
“És impossible utilitzar amb la xocolata, el fondant o el sucre, colors molt intensos com el blau,
el vermell, el groc, sense utilitzar colorants sintètics. Nosaltres usem els mínims però sí que fem
l'embolcall amb llaços, colors, els pollets...”
En aquest obrador ja comencen a pensar en els nous dissenys just després del dia de Reis. El treball
més laboriós arriba un mes abans de Pasqua. Modelar la xocolata és un procés llarg i tècnic.
“Desfem la xocolata a 50ºC. Després s'ha de moure molt i s'ha d'anar refredant perquè el cacau que
ha perdut l'estructura cristal·lina torni a cristal·litzar de nou en la forma que nosaltres desitgem.”
Aquest any, les mones més sol·licitades són les quatre pilotes d'Or de Messi, les relacionades amb
els dibuixos i les sèries infantils i també la mona independentista.